Gourmet #1444 いつかの寿司パーティー
すっかり投稿するのを忘れていました夏に作った寿司この日は天使のエビを使いました車えびほどパンチはありませんが、とてもおいしいエビです(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=...
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Sushi #1289 寿司パーティー at DSK宅
寿司パーティーつづきです。 ネタケースがあるとテンション上がりますね〜！刺身包丁がしょぼいので40cmくらいの使おうかな 笑お客様おつまみにシマアジとヒラメスミイカ車海老のどぐろ 金目鯛巻物本マグロ 漬けヒラメ 縁側穴きゅうKSKオリジナ...
Sushi #1288 久々の寿司パーティー
コロナも落ち着いてきたのでDSK宅にお邪魔して寿司パーティー。まずは仕込みから〜〜穴子は180gくらいの肉厚大きめを1kg車海老 20匹くしを打って沸騰した湯に頭だけ20秒ほどその後は沸騰させないように弱火で1分ほど火を通して氷水で急冷ノド...
Sushi #1179 昨日は魚デー 黒ムツ、穴子、ハマチ、鯖、キハダマグロ
自宅寿司を握りました！
Sushi #1073 敦賀の相木魚問屋さんで甘エビゲット
敦賀の相木魚問屋を訪問。この日は甘海老が大漁で激安でした。相木魚問屋は越前ガニの名付け親として有名です。敦賀漁港のそばにあり競り落とした魚を販売しているのでとにかく安い。業者さんに混じって一般の人も買うことができるのでお勧め。宅配便もやってます。
Sushi #1072 「天使の海老」で自宅寿司の巻
ニューカレドニアで養殖される「天使の海老（エビ）」天然飼料だけで育てられたえびは臭みが全くなく安全な食材。甘みは天然車海老より強い。さっと解凍するだけでお刺身でもいけるので冷凍ストックに重宝します。自宅の寿司用にも！
Sushi #1051 敦賀の剣先イカには小浜の柑なんばと京都の錦胡麻があう
やっと海に行けました３週間ぶりかなコロナ自粛あけから6月後半まではいい波だったけどここに来てうねりが入らなかった7月は台風が一つも来ない珍しい年波は腰腹のショボ波でしたが、久々にたくさんの仲間とも会えて楽しかったですそれにしても暑いですね〜...
Sushi #1047 横井くん快気祝い 寿司パーティー 楽しかった〜！
横井くんの快気祝い寿司パーティー増田さんの乾杯でスタート〜〜〜スノボ 、サーフィン仲間で横井くんの復帰を祝いました今回もKSKと二人で握りましたよ〜〜〜！ハワイで握ってただけあってKSKからはいろんなアイデアが出てきます「鹿児島産サツマアマ...
Sushi #1038 敦賀の「相木魚問屋」新鮮激安の秘密はセリから店へ台車で直行
創業70年の敦賀の魚問屋「相木魚問屋」さんにお邪魔しました。福井県敦賀で水揚げされた鮮魚がお値打ちに手に入ります。
Sushi #1037 寿司パー
漁師の大ちゃんからタコをもらいました小豆と一緒に煮て桜煮味は良かったけど少し固くなってしまったちょっと研究大ちゃん、またちょうだい 笑DSK宅での寿司パーティー今回のお品書きヤリイカ 鹿児島アオリイカ 師崎 熟成４日鳥貝 愛知一色平貝 ...
Sushi #1036 まかない
コロナ自粛期間にはたくさんのお魚をさばきましたサーフィンも自粛してたので波のコンディションを気にすることなく魚を仕入れました柳橋市場まで買い付けに行ったり鹿児島から仕入れたり寿司を勉強し始めて半年になりますがコロナ自粛の２ヶ月はとても有意義...
Sushi #1034 のぞき劇場とヌードスタジオの件
やっぱ海はいいですね！先週から今週にかけてロコ、先端、珍しくロングビーチでもやっちゃいました仲間にも久々に会えて楽しかった体も使って心地よい筋肉痛〜〜！先日、自粛要請リストに「のぞき劇場」と「ヌードスタジオ」が入ってると話題になってましたの...
Sushi #1032 鹿児島からヒラマサ、フエダイ、イサキ、タカエビ 届いた〜
いよいよサーフィンできますねぴーかん、面ツル、オフショアの胸肩キボンヌ～～！週末は混雑しそう鹿児島の仲卸さんにお願いしてお魚送ってもらいましたヒラマサ 2.5kgフエダイ 1kgイサキ 1kgタカエビ 0.5kgヒラマサ（指宿）...
Sushi #1030 黒ムツ サヨリ 巻物練習〜
昨日母校の大学で講師として話をしてきました会社が持っている講座の一コマでここ5年ほどお話をさせていただいています内容はナイショ 笑今年はZoomを使っての遠隔授業学生のプライバシー尊重ということで学生の顔が見れない状態で90分の講義動画を見...
Sushi #1024 スミイカでイカ墨汁 沖縄に行きたいけど我慢なのだ
スミイカで沖縄名物の「イカ墨汁」を作りました。超簡単で激うまなので是非作ってみてください。カツオ出汁と豚バラ肉の出汁がうまさの秘密。
Sushi #1021 穴子煮てカツオ捌いた
最近は鹿児島からの入荷と大物が多かったので穴子はちょっとご無沙汰してました久々に柳橋市場で穴子をゲット穴子は１本150g弱のが身も厚くて美味しいこの日は行った時間が遅かったので100gくらいのしかなかったこれはこれで太い骨もないので扱いやす...
Sushi #1020 UberEats 始めました 笑
三河湾の赤貝を仕入れました大きくて香りがいい赤貝は握る前にまな板にペシっと叩きつけるのがいいですねやってみたかったペシっと叩きつけるとクネ〜〜ってなる 笑そこそこネタが揃ったので自宅で自粛中の両親に届けました黒くて四角くて大きなリュックに入...
Sushi #1019 シマアジ、ノドグロ、ヤリイカのその後
鹿児島から送ってもらったシマアジ、ノドグロ、ヤリイカもう全部食っちゃったヤリイカ6杯もあったので食べ応え抜群ですヤリイカのエンペラは繊細な味、柔らかさも良いですね〜大好きですシマアジこちらは6日間熟成させた天然シマアジ美味しいですね！脂のり...
Sushi #1018 「家で握ろう♪」自宅寿司のおすすめ お子さんと一緒に！
自宅でお寿司を握りましょう！お寿司は家庭料理です。お値打ちに簡単にお寿司を食べちゃいましょう。準備から握り方まで紹介しています。
Sushi #1017 鹿児島からシマアジ、ノドグロ、ヤリイカが届いた〜
毎朝のお散歩が気持ちいい三密を避けてお散歩、ジョギング楽しみましょう！大ちゃんのキハダマグロ熟成13日目腹身身はしっかりしてるんですが筋の部分がトロトロ重力に耐えれずこんな風になりました〜多少変色がありましたが、腐敗はしてません。旨味成分も...
Sushi #1014 初めての煮ハマグリ
高級すしネタ、煮ハマグリの握りを作ってみました。はじめてにしては上出来です！
Sushi #1013 オリジナル？ 三河産天然鯛の昆布締め 龍皮昆布忍ばせ握り
全国のサーフポイントで自粛要請が出ていますしばらくは我慢我慢運動不足なので徒歩で通勤することにしました自宅から会社までは３．５ｋｍほど三密も避けられ運動不足も解消気持ちいいですよ！スーパーで三河産の天然鯛がお値打ちに売られていたのでゲット〜...
Sushi #1012 シャリと酢
こだわり寿司で大事なのはシャリシャリに使うお米ですがお寿司に合うのは粒が大きいサラッとした粘りがないササニシキの古米がいいらしい最近はコシヒカリ系がもてはやされてササニシキの生産量が激減なかなか手に入りませんスーパーなどでは見かけることがあ...
Sushi #1011三河産天然車海老
馴染みの魚屋「魚晴」さんで三河産天然車海老をゲット「踊りでもいけるよ〜」と勧められましたが茹でたほうが好きなので茹でました天然物は紅白の境がはっきりして色がとても綺麗だといわれています握ってみました甘くて美味しいですねこの日は特に安くゲット...
Sushi #1009 巣篭って自宅寿司
少なくともゴールデンウィークまでは自粛長期戦になりそうです皆さん、自粛中は何をされていますか僕はひたすら料理食って飲んでだいぶ太っちゃいました 笑ということでしばらくはこちらのブログも料理ブログになります 笑だいぶ前になりますが、家で寿司を...
Sushi #1005 鹿児島から7.7kgブリとサツマアマエビ1kg 石鯛1.9kg届いた 笑
東京、神奈川、埼玉、千葉、大阪、兵庫、福岡に緊急事態宣言が出ました愛知県は外れてますが出来る限り外出は控えます寿司はら田先日の仕入れブリ 7.7kg石鯛 1.９kgコロナウイルス感染対策で色々と自粛ですが皆様の御来店、お待ちしておりますって...
Sushi #1004 キジハタ熟成5日目
鹿児島から送ってもらったキジハタ熟成５日目皮を引いたらめっちゃ綺麗血合いもいい色ですね握った煮切りで甘味ましまし！これは美味い！！！！！カルパッチョにしてみましたにんじんドレッシング、オリーブオイル、倉田ペッパー美味いに決まってる！！！しば...
Sushi #1003 私オジサンが好きなんです❤️
私オジサンが好きなんです若い女の子にこんなこと言われてみたい 笑さてとこれオジサンっていうお魚ね熟成4日目のオジサンおろしてみるとかなりネットリ感が出ています早速握ってみました皮目を炙って炙りは香ばしくっていいいですね〜〜オジサンの炙り半身...
Sushi #1002 鹿児島の市場から魚を仕入れてみたの巻
寿司アカウントにいろんな方からメッセージをいただきました同じように寿司を握るサラリーマン写真好きな方市場で働いている方鹿児島の市場で仲卸されている福島さんとやり取り業者さんだけでなく個人にも送ってくれるご縁は大切にということで早速お魚を注文...
Sushi #1001 寿司スタグラム
寿司のインスタ海の帰りに豊川の農協で高知の新生姜をゲット寿司用にガリを漬けましたいろんなレシピを参考に三温糖、三河本みりん、富士酢でつけてみましたかなり贅沢 笑できた！自分で作れば保存料も着色料も入ってないので安心です新生姜600gで瓶3つ...
Sushi #1000 握るサラリーマン 笑
投稿数今回で#1,000になりました！ここまで頑張った自分を褒めてあげたい 笑まじでよく頑張ったわほんとに 笑今時ブログなんて流行らんしそろそろ終わりにしようかと思いながらだらだらと続けてしまった 笑内容がサーフィンから随分と変わってきまし...
Sushi #993 北海道のサクラマスを 握ってみた
色々とイベントが自粛になっていますが。。。。そういう時は自宅でお寿司などいかがでしょう近所の魚屋で北海道のサクラマスがあったのでゲット煮切りでいただきますサーモンと違って脂が上品なかなかおいしかったです！たくさんあったので炙りにしてみました...
Sushi #989 ケンサキイカの握り
無観客野球に無観客競馬COVID-19の影響がいろんなところに・・・・・仕事がひと段落して雪が降っていたら北海道に行こうと思っていたけど無理かな暇ネタですスルメイカスミイカコウイカヤリイカときて今回はケンサキイカを握ってみた超高級値段聞いた...
Sushi #985 久々のサーフィンからのイカすイカ寿司
久々のサーフィン前の日に結構飲んだので朝２でロコポイント へ途中、高速から見る朝焼けが綺麗でした北西オフ、胸〜肩のファンウェーブ冬場は短いスノーシーズン満喫するために海は控えめにしていましたが今年は暖冬で波もコンスタントにありますねよねと二...
Sushi #983 よねが寿司パーティーに呼ばれまして・・笑
寿司パーティーよねが寿司パーティーに呼ばれましてなかなか楽しかったらしいです 笑大将は早朝から柳橋市場でネタを仕入れて1日かけて仕込んだそうです当たり前ですけどね 寿司職人ならamazonでゲットした自慢のネタケースに盛り付けそれにしても...
Sushi #982 スノボ からのイカの握り ＆鯖鮨 すしざんまい〜
SNSには南の島からサーフトリップの便りがオーストラリア、インドネシア、フィリピン、台湾みなさん暖かい海で楽しんでますね！僕は短いスノーシーズンを楽しみに志賀高原へ〜〜旭川ではマイナス36度だったそうですがこの日の志賀高原もマイナス12度！...
Sushi #970 初握りは「いかにかん」＆ 初乗り完了
新年初握りはいかにかん でした 笑鹿の子にして塩で写真はスルメイカですがヤリイカ、コウイカ、アオリイカなども美味しいですねお正月の集まりでは10人前握りました車海老22本用意穴子10本鯛、ヒラメ はピチットシートで一手間かけてもちもちに楽し...