コロナも落ち着いてきたのでDSK宅にお邪魔して寿司パーティー。
まずは仕込みから〜〜
穴子は180gくらいの肉厚大きめを1kg
車海老 20匹
くしを打って沸騰した湯に頭だけ20秒ほど
その後は沸騰させないように弱火で1分ほど火を通して氷水で急冷
ノドグロと金目鯛はピチットシートで脱水
北海道の110kgの本マグロ。背中の脂の乗ったとこを1kg
他にはスミイカ、いくらなど用意しました
穴子、イカの仕込みについては「おうちでお寿司ドットコム」をご覧ください！
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今回もDSKが白身魚を用意してくれました。
クエ、真鯛、石鯛、ヒラメ、シマアジ
超贅沢〜〜〜
寿司はら田 スタッフ 笑
お米はササニシキ。今では珍しくなってしまいました。
つづく〜〜
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