自宅寿司

寿司パーティーつづきです。　ネタケースがあるとテンション上がりますね〜！刺身包丁がしょぼいので40cmくらいの使おうかな 笑お客様おつまみにシマアジとヒラメスミイカ車海老のどぐろ　　金目鯛巻物本マグロ 漬けヒラメ 縁側穴きゅうKSKオリジナ...

コロナも落ち着いてきたのでDSK宅にお邪魔して寿司パーティー。まずは仕込みから〜〜穴子は180gくらいの肉厚大きめを1kg車海老 20匹くしを打って沸騰した湯に頭だけ20秒ほどその後は沸騰させないように弱火で1分ほど火を通して氷水で急冷ノド...

自宅寿司を握りました！

やっと海に行けました３週間ぶりかなコロナ自粛あけから6月後半まではいい波だったけどここに来てうねりが入らなかった7月は台風が一つも来ない珍しい年波は腰腹のショボ波でしたが、久々にたくさんの仲間とも会えて楽しかったですそれにしても暑いですね〜...

コロナ自粛期間にはたくさんのお魚をさばきましたサーフィンも自粛してたので波のコンディションを気にすることなく魚を仕入れました柳橋市場まで買い付けに行ったり鹿児島から仕入れたり寿司を勉強し始めて半年になりますがコロナ自粛の２ヶ月はとても有意義...

やっぱ海はいいですね！先週から今週にかけてロコ、先端、珍しくロングビーチでもやっちゃいました仲間にも久々に会えて楽しかった体も使って心地よい筋肉痛〜〜！先日、自粛要請リストに「のぞき劇場」と「ヌードスタジオ」が入ってると話題になってましたの...

いよいよサーフィンできますねぴーかん、面ツル、オフショアの胸肩キボンヌ～～！週末は混雑しそう鹿児島の仲卸さんにお願いしてお魚送ってもらいましたヒラマサ　 2.5kgフエダイ　　 1kgイサキ　　　1kgタカエビ　　0.5kgヒラマサ（指宿）...

昨日母校の大学で講師として話をしてきました会社が持っている講座の一コマでここ5年ほどお話をさせていただいています内容はナイショ　笑今年はZoomを使っての遠隔授業学生のプライバシー尊重ということで学生の顔が見れない状態で90分の講義動画を見...

スミイカで沖縄名物の「イカ墨汁」を作りました。超簡単で激うまなので是非作ってみてください。カツオ出汁と豚バラ肉の出汁がうまさの秘密。

最近は鹿児島からの入荷と大物が多かったので穴子はちょっとご無沙汰してました久々に柳橋市場で穴子をゲット穴子は１本150g弱のが身も厚くて美味しいこの日は行った時間が遅かったので100gくらいのしかなかったこれはこれで太い骨もないので扱いやす...

三河湾の赤貝を仕入れました大きくて香りがいい赤貝は握る前にまな板にペシっと叩きつけるのがいいですねやってみたかったペシっと叩きつけるとクネ〜〜ってなる　笑そこそこネタが揃ったので自宅で自粛中の両親に届けました黒くて四角くて大きなリュックに入...

鹿児島から送ってもらったシマアジ、ノドグロ、ヤリイカもう全部食っちゃったヤリイカ6杯もあったので食べ応え抜群ですヤリイカのエンペラは繊細な味、柔らかさも良いですね〜大好きですシマアジこちらは6日間熟成させた天然シマアジ美味しいですね！脂のり...

毎朝のお散歩が気持ちいい三密を避けてお散歩、ジョギング楽しみましょう！大ちゃんのキハダマグロ熟成13日目腹身身はしっかりしてるんですが筋の部分がトロトロ重力に耐えれずこんな風になりました〜多少変色がありましたが、腐敗はしてません。旨味成分も...

高級すしネタ、煮ハマグリの握りを作ってみました。はじめてにしては上出来です！

全国のサーフポイントで自粛要請が出ていますしばらくは我慢我慢運動不足なので徒歩で通勤することにしました自宅から会社までは３．５ｋｍほど三密も避けられ運動不足も解消気持ちいいですよ！スーパーで三河産の天然鯛がお値打ちに売られていたのでゲット〜...

こだわり寿司で大事なのはシャリシャリに使うお米ですがお寿司に合うのは粒が大きいサラッとした粘りがないササニシキの古米がいいらしい最近はコシヒカリ系がもてはやされてササニシキの生産量が激減なかなか手に入りませんスーパーなどでは見かけることがあ...

馴染みの魚屋「魚晴」さんで三河産天然車海老をゲット「踊りでもいけるよ〜」と勧められましたが茹でたほうが好きなので茹でました天然物は紅白の境がはっきりして色がとても綺麗だといわれています握ってみました甘くて美味しいですねこの日は特に安くゲット...

少なくともゴールデンウィークまでは自粛長期戦になりそうです皆さん、自粛中は何をされていますか僕はひたすら料理食って飲んでだいぶ太っちゃいました　笑ということでしばらくはこちらのブログも料理ブログになります　笑だいぶ前になりますが、家で寿司を...

東京、神奈川、埼玉、千葉、大阪、兵庫、福岡に緊急事態宣言が出ました愛知県は外れてますが出来る限り外出は控えます寿司はら田先日の仕入れブリ　7.7kg石鯛 1.９kgコロナウイルス感染対策で色々と自粛ですが皆様の御来店、お待ちしておりますって...

鹿児島から送ってもらったキジハタ熟成５日目皮を引いたらめっちゃ綺麗血合いもいい色ですね握った煮切りで甘味ましまし！これは美味い！！！！！カルパッチョにしてみましたにんじんドレッシング、オリーブオイル、倉田ペッパー美味いに決まってる！！！しば...

私オジサンが好きなんです若い女の子にこんなこと言われてみたい　笑さてとこれオジサンっていうお魚ね熟成4日目のオジサンおろしてみるとかなりネットリ感が出ています早速握ってみました皮目を炙って炙りは香ばしくっていいいですね〜〜オジサンの炙り半身...

寿司アカウントにいろんな方からメッセージをいただきました同じように寿司を握るサラリーマン写真好きな方市場で働いている方鹿児島の市場で仲卸されている福島さんとやり取り業者さんだけでなく個人にも送ってくれるご縁は大切にということで早速お魚を注文...

寿司のインスタ海の帰りに豊川の農協で高知の新生姜をゲット寿司用にガリを漬けましたいろんなレシピを参考に三温糖、三河本みりん、富士酢でつけてみましたかなり贅沢　笑できた！自分で作れば保存料も着色料も入ってないので安心です新生姜600gで瓶3つ...

投稿数今回で#1,000になりました！ここまで頑張った自分を褒めてあげたい　笑まじでよく頑張ったわほんとに　笑今時ブログなんて流行らんしそろそろ終わりにしようかと思いながらだらだらと続けてしまった　笑内容がサーフィンから随分と変わってきまし...

色々とイベントが自粛になっていますが。。。。そういう時は自宅でお寿司などいかがでしょう近所の魚屋で北海道のサクラマスがあったのでゲット煮切りでいただきますサーモンと違って脂が上品なかなかおいしかったです！たくさんあったので炙りにしてみました...

SNSには南の島からサーフトリップの便りがオーストラリア、インドネシア、フィリピン、台湾みなさん暖かい海で楽しんでますね！僕は短いスノーシーズンを楽しみに志賀高原へ〜〜旭川ではマイナス36度だったそうですがこの日の志賀高原もマイナス12度！...

新年初握りはいかにかん でした　笑鹿の子にして塩で写真はスルメイカですがヤリイカ、コウイカ、アオリイカなども美味しいですねお正月の集まりでは10人前握りました車海老22本用意穴子10本鯛、ヒラメ はピチットシートで一手間かけてもちもちに楽し...