何故か「寿司」は家でやるもんじゃないと思い込んでました

寿司はハードルが高い

家でやるなら「手巻き寿司」と決められていた感じがします





しか〜し

やってみたらそれほどハードル上げなくてもいいんじゃないのではと気づきました

「寿司」も他の料理と同じように家庭でも楽しめるんじゃないかと




星野源さんも歌ってます

家で握ろう♪

違うか 笑







Stay Homeで時間を持て余している方も多いと思います

お子さんと一緒にやってみてはどうでしょう




自宅寿司のすすめ

ポイントは2つ

  • シャリ
  • ネタ

シャリ

お米は硬め!

最近の炊飯器には寿司モードが付いているのもあります

水の量は通常の85%くらいかな

多少かたくてもすし酢をたくさん入れるので問題ありません

柔らかいと最悪です

先日、寿司酢の割合を書きましたが市販の寿司酢でも十分に美味しいと思います

ネットで評判が良いのは飯尾醸造さんの「富士すし酢」

創健社 飯尾富士すし酢 360ml 【飯尾醸造】

先日ご紹介した富士酢を作っている飯尾醸造さんのすし酢です

まだ使ったことないけど美味しそう!




シャリは少しあったかい方が美味しいので

食べる前に準備してくださいね









握るときにシャリが手にひっつかないように手にお水(酢水)をつけますが

慣れるまではなかなか上手くいかなくて、手が米粒だらけになります

そこでこれを使います

業務用スーパーで売ってるエンボス加工した手袋

表面がエンボス加工されているとシャリが手につきにくいんです

なるべく手にぴったりの方がいいと思います

僕はそれほど手が大きくないので Sサイズ

普段は素手でやってますが、先日指を怪我した時に使ったら便利便利

お勧めです








ネタ

スーパーで売っている刺身用のサクをゲット〜

サクはある程度幅のあるものを選んでください

一般に寿司ネタの長さは指4本分と言われています


マグロ、サーモン、鯛、イカなどをお好みで

そのまま使ってもいいですが、脱水の一手間で上等なお味になります


塩を振ってしばらく置いて水が出たら拭き取って

キッチンペーパーで包んでおきましょう

ピチットシートがあれば簡単に脱水できます

オカモト 業務用ピチット レギュラー 32R(32枚ロール)

ピチットシートは肉、魚なんでも使えるのでお料理好きな方はぜひ使ってみてください



ネタは冷たいと美味しくないので食べる少し前に冷蔵庫からだしておきましょう

ネタの切りつけですが、幅広い方がかっこいいです

幅が広いとシャリをくるっと包んで高級店のお寿司のように

幅が狭いとシャリの上にちょんと乗った回転寿司のようになります




イカは噛み切れないので隠し包丁を入れてあげてください

ちなみにスルメイカはネットリしていて上の写真のように切り口がシャープになりません





寿司用のネタセットを作ってくれるスーパーもあるようなので

スーパーの魚屋さんにお願いしてみるのも良いかもです

「寿司ネタ 十種類くらい3切れづつで作ってください」って

もちろん刺身盛り合わせでも問題ないですよ〜〜〜!!






お子さん用には卵焼き

お寿司屋さんの甘い卵焼きのレシピ

  • 卵 4個
  • 出汁 50cc
  • 砂糖 25g
  • 酒小さじ1 みりん少々
  • 醤油、塩 少々

このレシピは本当に美味しいのでお勧めします!





シャリを握るときは力を入れずに軽く優しく空気を含ませるように

Youtubeを参考にやってみてください

ネタをのせて軽く握れば出来上がり






煮切り

寿司に使うお醤油ですが一手間かけて煮切りにするだけで本格的なお寿司屋さんに


材料は醤油3、みりん1、酒1

鍋にみりんと酒を入れ沸騰させて火をつけてアルコールを飛ばします

醤油を入れて1〜2分火を通します

冷めれば出来上がり

昆布や鰹節を足しても美味しいです




家で握ろう♪





お子さんと一緒にいかがですか〜〜〜!



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