昨日母校の大学で講師として話をしてきました

会社が持っている講座の一コマでここ5年ほどお話をさせていただいています

内容はナイショ 笑


今年はZoomを使っての遠隔授業

学生のプライバシー尊重ということで学生の顔が見れない状態で90分の講義

動画を見てもらうこともできないので一方的に90分しゃべり倒し

難しかった〜〜



学生さんも大変です

自粛緩和になっても前期は遠隔授業が続くみたい









柳橋市場で神経締めされた黒ムツをゲット

蒲郡西浦の寿丸さん ありがとうございます




丁寧な仕事で血抜きも完璧

脂のりもよく美味しかったで〜す

肝も合わせて握ってみたんですが

ちょっとくどかったから肝なしが正解

シャリ大がバランスが良かった

釣りをやってる人はよくご存知だと思いますが

活き締めして神経締めされたお魚は持ちが違います

長期熟成させるには必須のテク





なぜ熟成させるのか

熟成させると旨味成分のイノシン酸が増え、旨味がまします

釣りたて新鮮のお魚はコリコリした歯応えがいいけど旨味は少ない

適切な処理をして熟成させるともっちりと旨味成分いっぱいの身に変化します



上の黒むつは熟成2日目に握った後、半身を1週間熟成させ、塩焼きで食べました

熟成魚は生でも美味しいけど、焼いても煮ても美味しいのでおすすめです




昆布締めの三河天然鯛、スミイカと合わせて実家にお届け〜






シャリは赤酢(美濃三年酢)と塩だけで仕上げました

最近はこれにハマってます






旬も終わりに近づいてきたサヨリくん



サヨリって下顎が長いんですね

しゃくってます




子持ちだったので旨味が薄かったかな

昆布でしめればよかったかも

また来年かな






冷凍チンシャリとで巻物練習

サーモン、アボカド、カニ缶、黒ごま

うまいわな〜




牛肉、卵、オクラ、山芋、きゅうり

これはこれでうまいわな〜!

最近いい海苔使ってたんだけど

ケチって安い海苔で巻いたら明らかに違いがわかってしまった

海苔は大事だね〜〜!!





サーフィン復活までもう少し!!!





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