東京、神奈川、埼玉、千葉、大阪、兵庫、福岡に緊急事態宣言が出ました
愛知県は外れてますが出来る限り外出は控えます
寿司はら田
先日の仕入れ
ブリ 7.7kg
石鯛 1.９kg
コロナウイルス感染対策で色々と自粛ですが
皆様の御来店、お待ちしております
って感じでどうでしょう 笑
石鯛はまた熟成させるとして
鰤
捌き方、Youtubeでしっかり予習したけど
流石にこのサイズは家庭のキッチンでは無理がありました 笑
カマ塩焼き、お刺身、ゴマ鰤、握りでいただきました！
サツマアマエビ1kg
頭とって皮剥いてワタとって、ピチットシートで脱水
「高海老」とか「ガス海老」とかいわれている海老で正式名は「ヒゲナガエビ」
ガスエビは日本海でも上がるので何度か食べたことあるけど鮮度が落ちるのが早いから水揚げされる地方でしか食べることできないのだ
4月から漁が解禁になったそうで旬なエビ
甘味はそれほど強くはないものの、身が大きく美味しいエビでした
握り、かき揚げでいただきました
先日から熟成している石鯛
8日目になりました
8日目で皮から少し匂ってきたのでそろそろ限界かと思い三枚下ろし
身はネットリとして脂のりがすごい
三枚に下ろしている間に手も包丁も脂まみれ
ラードみたいにベットリになる程でした
食べてみると甘味が強烈〜〜
すごい
キジハタも８日目
水分がかなり飛んでます
しばらくは熟成にハマりそう！
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