敦賀まで遠征~~~~ 敦賀漁港にある「相木魚問屋」さんに行ってみました インスタでは看板娘「KEIKOさん」が毎日獲れたてのお魚を紹介してくれます ぜひフォローを https://www.instagram.com/ai […]

漁師の大ちゃんからタコをもらいました 小豆と一緒に煮て桜煮 味は良かったけど 少し固くなってしまった ちょっと研究 大ちゃん、またちょうだい 笑 DSK宅での寿司パーティー 今回のお品書き ヤリイカ  鹿児島 アオリイカ […]

コロナ自粛期間にはたくさんのお魚をさばきました サーフィンも自粛してたので 波のコンディションを気にすることなく魚を仕入れました 柳橋市場まで買い付けに行ったり 鹿児島から仕入れたり 寿司を勉強し始めて半年になりますが […]

やっぱ海はいいですね! 先週から今週にかけてロコ、先端、珍しくロングビーチでもやっちゃいました 仲間にも久々に会えて楽しかった 体も使って心地よい筋肉痛〜〜! 先日、自粛要請リストに「のぞき劇場」と「ヌードスタジオ」が入 […]

いよいよサーフィンできますね ぴーかん、面ツル、オフショアの胸肩キボンヌ~~! 週末は混雑しそう 鹿児島の仲卸さんにお願いしてお魚送ってもらいました ヒラマサ  2.5kgフエダイ   1kgイサキ   1kgタカエビ  […]

昨日母校の大学で講師として話をしてきました 会社が持っている講座の一コマでここ5年ほどお話をさせていただいています 内容はナイショ 笑 今年はZoomを使っての遠隔授業 学生のプライバシー尊重ということで学生の顔が見れな […]

毎朝お散歩していると自粛中の貼り紙が目に入ります 近所の「スナックリリー」も「パブレスト順子」も自粛 行ったことないけど・・・ 早く普段の生活に戻れるといいな そしたら「パブレスト順子」に行って順子に会ってみよう 細江純 […]

最近は鹿児島からの入荷と大物が多かったので穴子はちょっとご無沙汰してました 久々に柳橋市場で穴子をゲット 穴子は1本150g弱のが身も厚くて美味しい この日は行った時間が遅かったので100gくらいのしかなかった これはこ […]

三河湾の赤貝を仕入れました 大きくて香りがいい 赤貝は握る前にまな板にペシっと叩きつけるのがいいですね やってみたかった ペシっと叩きつけるとクネ〜〜ってなる 笑 そこそこネタが揃ったので自宅で自粛中の両親に届けました […]

鹿児島から送ってもらったシマアジ、ノドグロ、ヤリイカ もう全部食っちゃった ヤリイカ 6杯もあったので食べ応え抜群です ヤリイカのエンペラは繊細な味、柔らかさも良いですね〜 大好きです シマアジ こちらは6日間熟成させた […]

何故か「寿司」は家でやるもんじゃないと思い込んでました 寿司はハードルが高い 家でやるなら「手巻き寿司」と決められていた感じがします しか〜し やってみたらそれほどハードル上げなくてもいいんじゃないのではと気づきました […]

毎朝のお散歩が気持ちいい 三密を避けてお散歩、ジョギング楽しみましょう! 大ちゃんのキハダマグロ 熟成13日目 腹身 身はしっかりしてるんですが筋の部分がトロトロ 重力に耐えれずこんな風になりました〜 多少変色がありまし […]

煮ハマグリ 実は煮ハマグリの握りなんてものは食ったことがない 笑 インスタにはやたらと高級寿司屋の煮ハマグリが出てくるので いつかは作ってみたいと思いYouTubeでお勉強〜〜 作ってみました 柳橋市場のハマグリ専門店 […]

全国のサーフポイントで自粛要請が出ています しばらくは我慢我慢 運動不足なので徒歩で通勤することにしました 自宅から会社までは3.5kmほど 三密も避けられ運動不足も解消 気持ちいいですよ! スーパーで三河産の天然鯛がお […]

#1012 シャリと酢

こだわり 寿司で大事なのはシャリ シャリに使うお米ですが お寿司に合うのは 粒が大きい サラッとした粘りがない ササニシキの古米がいいらしい 最近はコシヒカリ系がもてはやされて ササニシキの生産量が激減 なかなか手に入り […]

馴染みの魚屋「魚晴」さんで三河産天然車海老をゲット 「踊りでもいけるよ〜」と勧められましたが 茹でたほうが好きなので茹でました 天然物は紅白の境がはっきりして色がとても綺麗だといわれています 握ってみました 甘くて美味し […]

少なくともゴールデンウィークまでは自粛 長期戦になりそうです 皆さん、自粛中は何をされていますか 僕はひたすら料理 食って飲んでだいぶ太っちゃいました 笑 ということでしばらくはこちらのブログも料理ブログになります 笑 […]

東京、神奈川、埼玉、千葉、大阪、兵庫、福岡に緊急事態宣言が出ました 愛知県は外れてますが出来る限り外出は控えます 寿司はら田 先日の仕入れ ブリ 7.7kg 石鯛 1.9kg コロナウイルス感染対策で色々と自粛ですが 皆 […]

鹿児島から送ってもらったキジハタ 熟成5日目 皮を引いたらめっちゃ綺麗 血合いもいい色ですね 握った 煮切りで 甘味ましまし! これは美味い!!!!! カルパッチョにしてみました にんじんドレッシング、オリーブオイル、倉 […]

私オジサンが好きなんです 若い女の子にこんなこと言われてみたい 笑 さてと これオジサンっていうお魚ね 熟成4日目のオジサン おろしてみると かなりネットリ感が出ています 早速握ってみました 皮目を炙って 炙りは香ばしく […]

寿司アカウントにいろんな方からメッセージをいただきました 同じように寿司を握るサラリーマン 写真好きな方 市場で働いている方 鹿児島の市場で仲卸されている福島さんとやり取り 業者さんだけでなく個人にも送ってくれる ご縁は […]

寿司のインスタ 海の帰りに豊川の農協で高知の新生姜をゲット 寿司用にガリを漬けました いろんなレシピを参考に 三温糖、三河本みりん、富士酢でつけてみました かなり贅沢 笑 できた! 自分で作れば保存料も着色料も入ってない […]

投稿数 今回で#1,000になりました! ここまで頑張った自分を褒めてあげたい 笑 まじで よく頑張ったわ ほんとに 笑 今時ブログなんて流行らんし そろそろ終わりにしようかと思いながら だらだらと続けてしまった 笑 内 […]

色々とイベントが自粛になっていますが。。。。 そういう時は自宅でお寿司などいかがでしょう 近所の魚屋で北海道のサクラマスがあったのでゲット 煮切りでいただきます サーモンと違って脂が上品 なかなかおいしかったです! たく […]

無観客野球に無観客競馬 COVID-19の影響がいろんなところに・・・・・ 仕事がひと段落して雪が降っていたら北海道に行こうと思っていたけど 無理かな 暇ネタです スルメイカ スミイカ コウイカ ヤリイカ ときて今回は […]

久々のサーフィン 前の日に結構飲んだので朝2でロコポイント へ 途中、高速から見る朝焼けが綺麗でした 北西オフ、胸〜肩のファンウェーブ 冬場は短いスノーシーズン満喫するために海は控えめにしていましたが 今年は暖冬で波もコ […]

寿司パーティー よねが寿司パーティーに呼ばれまして なかなか楽しかったらしいです  笑 大将は早朝から柳橋市場でネタを仕入れて 1日かけて仕込んだそうです 当たり前ですけどね 寿司職人なら amazonでゲットした自慢の […]

SNSには南の島からサーフトリップの便りが オーストラリア、インドネシア、フィリピン、台湾 みなさん暖かい海で楽しんでますね! 僕は短いスノーシーズンを楽しみに志賀高原へ〜〜 旭川ではマイナス36度だったそうですが この […]

新年初握りは いかにかん でした 笑 鹿の子にして塩で 写真はスルメイカですが ヤリイカ、コウイカ、アオリイカなども美味しいですね お正月の集まりでは10人前握りました 車海老22本用意 穴子10本 鯛、ヒラメ はピチッ […]